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carolo


(Spécialité de Charleville Mézières)

Ingrédients :
6 blancs en neige très ferme
200 g de sucre en poudre
150 g d'amande en poudre
20 g de fécule

Crème au pralin :
100 g de sucre en morceaux
1 dl d'eau
5 jaunes d'oeufs
250 g de beurre
50 g de pralin en moudre
vanille



Préparation :
Mélangez délicatement  :
Le sucre en poudre, la poudre d'amande et la fécule aux blancs en neige
Divisez la pâte obtenue en 3
Etalez ces 3 parties en galettes de 5 mm d'épaisseur sur la tôle de votre four, préalablement beurrée et farinée (cuisson d'une dizaine de minutes)
Laissez refroidir ces 3 galettes

Faites cuire le sucre avec l'eau  en mettant les 50 g de pralin
versez cette préparation, très lentement sur les jaunes d'oeufs, mélangez au fouet pour ne pas cuire les oeufs
fouettez le mélange jusqu'à refroidissement (mousse légère)
faire ramollir le beurre (il ne doit surtout pas fondre) car il doit être fouetté pour obtenir une pomade que vous ajoutez à la mousse de pralin obtenue précedemment

Intercallez une couche de meringue et une couche de mousse de pralin....

Garnissez  avec le reste de la mousse et décorez avec les amandes hachées et grillées,
Saupoudrez de sucre glace

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